黄油采购指南、总裁、主播、乐禾、艾尔维……7种黄油大比拼
大家好，我叫何晓楠。 我不敢称自己为烘焙大师。 我只是烘焙的时间更长了，接触了更多的烤箱，失败了更多。 早年刚开始玩的时候，并没有太多可以参考的东西。 没有文章，没有视频教程等方便的课程可供学习。 我得自己去探索。 我遇到过各种各样的问题。 我还写了几篇关于烤箱选购和工具选购的文章供大家参考。 ，很多朋友评论留言说想看素材推荐，那篇文章正在路上。 。
这篇关于黄油的对比评测是我计划已久的一篇文章。 或者是我太拖延了。 直到6月18日前几天我才完成7788。 没想到我赶到的时候正好是6月18日寄出去。 好吧，我会把它送给你们囤货党。 以供参考
黄油简介：黄油到底是什么？
英文，注意英文标签，确保正确。 不要将其与淡奶油或奶酪混淆。 黄油来自牛奶提取，由淡奶油（奶油）加工而成。 黄油含有约80%至82%的脂肪。 ）、水分（15.6%～17.6%）。 如果我们在家把淡奶油打发并打发，就不用担心浪费了。 我们可以自己制作手工黄油。 淡奶油脱去部分水，就变成黄油了。 黄油是一种固体脂肪。 因此，如果温度低，它就会凝固成固态，如果温度高，它就会变成液态。
黄油可以用来做什么？
西式烹饪的用途很广泛，比如煎牛排羊排、做面食、煎蔬菜、涂面包等，当然也少不了烘焙，比如饼干、面包、玛德琳蛋糕、黄油蛋糕、酥皮面包。 他们都是甜点制作的重要参与者。
黄油的保存方法
黄油的储存非常简单。 理想的环境是-9度以下。 如果想长期保存，可以用家用真空机抽真空，然后放入冰箱。 如果你想短期保存，只需将其放入冰箱即可。 用的时候拿出来剪一下。 切成所需的份量，剩下的放入保鲜盒或用锡纸包好后放入自封袋中，放回冰箱，切块软化后使用，不要整块软化，放入冷藏黄油开封后请尽快用完
加盐还是不加盐，发酵而不发酵？
刚接触这个行业的朋友会觉得小小的黄油有这么多品类，会感觉头晕。 其实很简单。 咸黄油就是咸黄油的意思。 更适合铺面包或搭配面包片食用。 它是咸的。 味道，而无盐黄油不含盐，更适合普通烘焙。 发酵黄油经过发酵，质地较软，带有发酵风味。 未发酵黄油的质地较硬，没有发酵的味道，所以如果日常使用普通烘焙，可以使用无盐发酵或未发酵的未发酵黄油。 如果要做酥皮，黄油需要硬一些，所以不能用发酵黄油。 使用未发酵的普通黄油。
品牌选型及基本参数 品牌介绍
前面说了这么多，终于进入今天的正题了。 今天我们就来聊聊市面上这么多的黄油。 哪一种最好？首先需要强调的是，我们这里说的黄油是指动物黄油，是从牛奶中提取的。 植物黄油含有反式脂肪酸，不建议使用。 我这里就不详细说了。
购买黄油最重要的是检查产地。 基本上，如果产地好，黄油就不会差。 我当天在天猫上拍了这7个品牌的照片。 他们是新西兰的、法国的、荷兰的Leho 、法国的Innis、法国的、手工冰黄油、法国的
以下品牌介绍来自百度
荷兰乐赫有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡。 世界上每 10 头牛中有 8 头是荷斯坦牛。 在有机牧场上，奶牛有足够的活动空间，这有助于转化能量和营养物质，提高牛奶质量。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高产奶量，在饲养过程中采用更加科学、自然的措施来保持奶牛的健康。 2009年，乐和在该地区新建了一家高科技乳品工厂。 2011年进入中国，推出中文商标“乐和”，为中国消费者提供高贵的餐饮享受。这是我第一次购买这款黄油，但我已经多次购买过乐和的牛奶，主要是有机的。 乐和的牛奶奶味更浓，更纯正。 我更喜欢在制作冰淇淋时使用它。
法国Eleve：Eleve品牌起源于法国诺曼底，一个充满异国风情、以广阔的牧场和出产优质牛奶而闻名的地方。 该品牌诞生于Elle河和Vire河冲击形成的平原地区，其品牌名称Elle & Vire由此而来。 自1945年品牌诞生以来，一直拥有一批技术精湛的农民，提供高品质的乳制品。我用爱乐维的淡奶油相对较多，奶味浓郁，清淡不油腻。
法国伊斯尼：“Isny-Saint-Mir”公司位于法国诺曼底伊斯尼地区。 独特的自然环境孕育了当地优质牧场，为奶牛提供了良好的食物链。
“伊斯尼”地区更以其肥沃湿润的土壤而闻名，富含矿物盐、碘和其他微量元素。 神奇的土壤培育出营养价值极高的牧草。 因此，该地区生产的牛奶及奶制品品质优良，受到了广泛的认可。 “我以前用过Yisni的黄油，但没有留下深刻的印象，所以这次我邀请他参与评测。
黄油：手工制作的黄油，有海盐、黑胡椒等多种口味，适合涂在面包上直接食用。 我找不到任何品牌介绍。 我觉得最近很流行，我想尝试一下。
新西兰安佳：新西兰是著名的优质牛奶生产国，而安佳可能是中国最知名的黄油品牌。 基本上每个面包师都会选择作为第一块黄油。 我也不例外。 我买锚。 首先，不要购买重新包装的产品。 其次，注意通过正规渠道购买，尽量避免假货。 假货太多了。
法国总统：总统是我用得最多的黄油品牌。 香气迷人，品种多，质量稳定。
：通过AOP欧盟认证的法国黄油，未找到品牌介绍
价格、生产日期和成分比较
我们先来看看价格对比。 下图是我购买时的截图。 乐禾是3元一包卖的，其他都是一件卖的。
价格按克重折算：乐和250克每件0.252元每克，阿勒维250克每件0.136每克，伊斯尼250克每件0.143元每克0.36元每克，安佳227克每件一块，0.162元每克，总统200g，0.2元每克， 250g，0.135元每克，其中最便宜的是Alevi和，均为每克0.13元左右，最便宜最贵的是手工冰奶油黄油，每克0.36元。 看来乐和也挺贵的。 毕竟是有机黄油，可以原谅。 截图的时候还看到现在有618活动，133元，就这样了，一克只要0.177元，只比安佳稍贵一点，比总统便宜一点
我们来看看成分。 其中、Isni、、为发酵黄油，而Lehe、Anjia为普通黄油。 首先，它们不含反式脂肪酸，所以你可以放心购买，因为成分都有5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
收到后，习惯上先检查一下日期。 乐和的保修期为730天，截至2020年3月9日；爱乐维的保质期为一年，截至20年12月18日；伊斯尼的保质期为一年，截至2020年12月13日。 的保质期至2021年4月9日，的保质期一年至2021年9月9日，的保质期一年至21年1月30日，庞普乐的保质期一年至2020年12月28日。根据黄油的保质期计算。 其中，最新鲜的是乐禾、主播、总裁，都是今年的产品。 另外三个也还不错，都是去年底的产品。
总结：直接看表，最便宜的是Alevi和，最贵的是手工黄油。 从新鲜度来说，两者都不错。 这一轮没有什么区别。
收货和开通状态对比
因为黄油的品质与剩余保质期以及收到时的状况密切相关，尤其是现在天气接近30度，卖家对黄油的销售管理、库存储存和物流运输就显得非常重要。 虽然黄油本身的质量和物流无关，但是我们拿到的东西的质量却和国内的代理商和物流息息相关。 无论多么好的黄油，到货后，包装都是糊状的，很快就变成水，质量无法提高。 所以我们从收集开始。 来说说产品体验吧。 下图就是拿到手后的样子。
打开真空袋和外包装后
首先可以肯定的是，这7个品牌都是用带有冰袋的白色泡沫箱发货的。 看完上面的合影，大家应该已经知道抵达情况了。 .我会根据收货状态进行排序。
状态最好的是荷兰Leho有机黄油，它非常重视包装和运输。 采用顺丰冷链运输发货。 三个大的SF冰袋放入三块黄油中。 收到的时候，每一块黄油都散发着空调味。
它配有硬塑料外壳，其设计应避免受压变形。
打开包装后，完好无损，丝毫没有变形，依然有锋利的棱角。
然后是埃莱维。 Elevi用的小冰袋拿到手后有点软，但总体还是不错的。 从包装上可以看出，整体形状还是圆柱形，几乎没有变形，而且是真空包装的。
拆解后没有变形，没有漏油，整体状况很好。
Isni，嗯，我拿到的时候已经很热了。 事实上，它可能是真空包装的，但当我收到它时，空气已经泄漏了。 只是装在一个密封袋里，整个东西都变形了，一端大，一端小。 不过好在没有漏油，整体也没有发软的情况。
打开后可以明显看到一侧较大，另一侧较小。 旁边纸上的黄油碎片是黄油融化然后结冰造成的。
这是我第一次在顺丰买手工黄油。 它有一个大冰袋，并且是真空包装的。 它已经稍微变暖并且有点软。 内部有轻微漏油、变形。
打开后的状态和Isni几乎一样
安家拿到手的时候不太好，可能是冰袋太小了。 嗯，它已经升温，变形，还有轻微漏油。
打开之后也是很惨。 纸上的碎黄油也是融化后再次冷冻而成的。
总统，我最常用的黄油之一。 这一次，我真的很失望。 当我拿到它时，它几乎完全融化了。 从包装上就可以看出，冰袋太小了，冰袋全部漏了。 当我把它拿出来时，它粘在了我的手上。 冰袋里的东西，那种感觉简直难以形容。 虽然我用保鲜膜包裹了它，但并没有什么用。 液体泄漏+油泄漏。 太可怕了。 整个保鲜膜一片狼藉。 如下图，我用了2块厨房毛巾把它擦干净了。 。 。
包装看起来很旧而且破旧不堪，我严重怀疑它在到达我手中之前经历了很多困难。
打开后，手上的油非常非常难受。
当然，最糟糕的是，它已经完全升温，变形，漏油严重，而且没有保护包装。 。 可怕！
可以看到油已经完全漏出来了，然后一端大一端小，完全变形了。
大家都知道，黄油需要冷冻才能长期保存，短期保存则需要冷藏。 所以，如果物流不好，体验不好的话，黄油的品质就会受到很大的影响，就像本来应该坚硬的冷冻产品，收到后就会完全冷冻一样。 同样，如果是从京东购买的，我只需点击退货即可获得退款。 。 7种黄油的开箱图片如下：
总结：包装最好的无疑是Lehe，其次是。 这两个品牌基本上毫发无伤。 从Isni到，基本上都是包装水平上的区别。 总体情况非常糟糕。 是的，当然Yisni和要好一些，因为它们是真空包装的。 安嘉和总裁身上都裹着保鲜膜，也很可怜。 丘疹没有防护，直接漏油。
黄油状态对比 颜色对比
黄油的颜色对于黄油的品质来说相当重要。 夏天吃草多的奶牛产出的牛奶会稍微黄一些。 冬天，吃草少的奶牛产出的黄油会更白。 黄油比较适合做奶油霜，淡黄色的黄油来自β-胡萝卜素，所以营养价值会更高
从图片上可能很难分辨出颜色，但我的肉眼看起来很直观。
从颜色上来说，这7款黄油按照从黄到白的顺序排列：Isni最黄>Lehe=>Anjia=>=，Isni最黄，最黄。 类似于总统，最白的
香气和味道比较
烘烤黄油或将其夹在面包片中会影响黄油本身的气味和味道。 让我们抛开这些烘烤后的感受，直接看看纯黄油的味道吧。 我自己尝了尝，还做了几个给路人吃。 测试过，但路人对纯黄油的味道并不熟悉，所以大多数人无法尝出差异，也没有办法参考。
1号选手乐禾具有淡淡的奶香，奶香明显，没有明显的油味，味道比较清淡。 2号选手艾乐伟有香味，但奶味很淡，很难尝到。 有一点奇怪的气味。 余味无法表达，没有明显的油味，味道比较清淡； 3号选手伊斯尼的香气比较浓郁，入口的味道有点奇怪，有奶味的余味，还有点油味，4号选手的香气比较淡，没有奶味，没有脂肪味，味道很清淡，并且没有其他味道； 5号选手安佳香气很淡，没有奶味，有明显的油味； 6号选手总统，香气比较浓，嘴里没有奶味。 没有油脂的味道，也没有油脂的味道； 7号选手庞普乐的香气很淡，没有奶味，还有一点点油脂味，几乎无法磨灭。
冷藏硬度
我们先来看看最常见的用黄油涂抹面包片的方法，如何将其放入小午餐袋中，以及比较一下冷藏后切片的软硬度。 下面的gif没有速度调整，所以你可以很直观地看到它。 黄油全部在同一个冰箱里冷藏过夜。 ，切一块，取一块
1号选手Leho的软硬度适中。 切黄油时，它会随着刀的形状而变化。
2号选手在切入时明显更难。 黄油根本不会用刀变形，最后切的时候会碎成碎片。
3号选手伊斯尼，你可以明显看到伊斯尼也更难。 最后一部分也是直接剪掉的。 用刀看起来一点也不软。 看起来硬度比稍微软一些。
4号球员的软硬度看起来和乐赫差不多
5号选手安佳，安佳看起来比较辛苦。 黄油切开后，完全不粘刀。 这一块可能是最难的。
六号选手总裁看上去也很硬朗，但比安嘉要软一些。 切好的黄油会粘在刀上。
7号选手庞普乐的软硬也适中，与乐赫类似。
冷藏取出切片是我们铺面包片、加小午餐袋最常见的方式。 从切片的硬度来看，Lehe、 的切片软度适中，而 、Isni 和 的切片则偏硬。 ，安嘉是比较辛苦的。 如果想搭配面包片吃，建议选择乐和、庞普乐比较合适。 取出来切片，放上一会儿。 不想摊开，配着吃也很棒。
软化速度
如果是烘焙的话，黄油基本上需要先软化。 黄油在室温28度更容易软化。 黄油在 34 度时会更加软化。 我这里打开空调，室温26.8度。 我用同样的重量。 25克黄油。 十分钟后，我们看看7号黄油的软化情况。
1号选手乐赫，软化效果相当不错。
二号选手艾乐伟的难度比乐赫稍重，但效果也不错。
3号球员伊斯尼比刚刚的埃勒维更软。
4号选手，这确实是手工制作的冰淇淋黄油。 真的很软。 这是最柔软的一种。
5号选手安佳，安佳的软化效果不好，比较硬，需要很大的力气，按的地方不能直接塌陷。 如果用力太大，就会打滑。
6号球员总统的软化效果不是很好。 比安佳软，但比其他品牌硬。 你必须非常用力地按它。
我轻轻一按，七号选手的庞普乐就断线了。 其实感觉比乐和还要难一点。
软化后软硬度顺序为最软>Lehe>>Innis>>>最硬，也就是说它软化最快，而软化最慢。
熔化后状态
黄油融化后，会有白色的小颗粒悬浮在油中。 很多人不知道这些白色小颗粒是什么。 这里我就做一点科普。 黄油中悬浮的白色小颗粒是蛋白质和乳脂。 从黄油的营养成分来看，小颗粒越多，蛋白质和乳脂含量就越高。 这看起来非常直观。 我也把它融化在水里给你看结果（点击看大图）
白色颗粒最多的是Lehe，其次是和，也有一点点白色颗粒。 和Lehe相比，白色颗粒要少很多。 然后是庞普勒，那里也可以看到少量的白色颗粒。 另外三人分别是伊斯尼、安科尔。 完全看不到白色颗粒，说明Leho黄油的蛋白质和乳脂含量最高，其次是和。
总结：本场比赛，Lehe、、表现较为突出。 作为普通的非发酵黄油，Lehe 的颜色仅次于发酵的 Isney。 就奶味而言，乐和是最重的。 其中，总统在香味方面排名第一，乐和在冷藏切片的硬度和软化速度方面也表现出色，融化后乐和的蛋白质含量最高，其次是总统和爱乐维。
黄油烘焙对比
我们刚刚观察了烘烤前黄油的各种状态。 我们来看看黄油在烘烤过程中和烘烤后的状态对比。
流逝时间和蓬松感
如果用黄油来做饼干，自然需要搅打。 刚才的软化测试后，我用7份25g的软化黄油和10g糖粉，用手持电动打蛋器搅打1分钟，看看搅打的效果如何。 怎么样，从左到右，他们是乐赫、艾勒威、伊斯尼、安科尔、总统、庞普乐。 点击查看大图。
从搅打后的体积变化来看，安佳的体积最大，其次是乐和和帕普乐。 、Inis 和 的音量变化似乎相似，变化最小的应该是那些。
从经过后的颜色变化来看，安佳最黄，乐和和总统颜色相似，都是偏黄，艾乐威、伊尼斯、帕普乐都是白色，其中最白的是，如果是的话就是最适合做奶油糖霜，但感觉有点奢侈。 每克0.36的价格相当昂贵。 最好涂在面包上直接吃。
添加面粉后的细度
对于搅打后的黄油，我使用相同的配方。 我筛入面粉并搅拌均匀，看看面粉有多细。 总体来说，无论是我搅拌的感觉还是图中的效果，我认为7种黄油都搅拌得很好。 之后的细度几乎是一样的，都是细的，这方面几乎没有区别
然后我们把它们全部装进袋子里，准备把它们挤出来看看。
挤压图案状态
因为配方完全一样，所以所有黄油、粉末和液体的重量也完全一样。 如果它们都被挤出来，它就可以放入烤盘中。
我为每种面糊挤出了两种图案。 理论上，由于材料的重量完全相同，温度和时间也相同，所以质地应该是相同的。 但挤压出来的图案差别很大，只能解释为品牌不同。 黄油和干粉的混合程度不同
图案最好的是第一个 Lehe 和最后一个 ，两者几乎完全没有锯齿并且融合程度恰到好处，其次是第六个 ，它也几乎没有锯齿边缘，然后是第一个 。第二爱乐乐团。 伟，有一些小锯齿。 最糟糕的是，第四个根本压不出形状。 可以间歇性地挤出来。 第三个和第五个，伊尼斯和安嘉，也有很多锯齿，但只是比第四个稍微好一些。 好一点
高温后香气
刚才我们提到了烘烤前黄油的香气。 高温烘烤会使黄油发生变化。 将成品饼干170度烤10分钟、130度烤20分钟后，我仔细闻了闻单块饼干的香气。 顺序如下：淡香第一梯队是乐和、艾乐维和伊斯尼。 第二梯队散发着非常非常淡的香味的是总统。 完全没有香味的是安佳和庞普乐。
成品蓬松度和口感
蓬松度方面，看小花的图片。 其实蓬松度很好，只是味道会有点不一样。
饼干烤好后，我和5个路人一起品尝。 我记录了品尝结果。 因为路人对饼干的味道不熟悉，尝不出太大的差别，所以就用了我的口味，请路人参考。
我的口味
从脆度上看：乐和、艾乐威、庞普乐较脆，伊斯尼、安可、总统较脆。
奶味方面：乐和有明显奶味，奶味较淡，伊斯尼、安佳、总统、庞普乐完全没有奶味。
过路人
奶味比较明显的是Lehe，也有一点奶味。 其他的也类似。 乐和有点香味，其他的都差不多。 脆度最好的是Lehe、和。 其他人都觉得干。
路人乙
乐和的奶味最浓，而安家则没有奶味。 其他的都是淡淡的奶味。 风味上比较突出的有乐和、安佳、总统、庞普乐。 其他的也差不多。 从脆度上来说，乐和、安佳、庞普乐都比较脆，伊斯尼比较干，艾尔维比较硬。
路人C
乐和是最好吃的。 奶味最浓的是乐和，其次是艾乐威、伊斯尼、总统、庞普乐。 奶味与和安佳基本没有区别，而且除了阿乐味和依斯奈外，味道最为鲜美。 倪，其他的也差不多。 就脆度而言，伊斯尼是最脆的，其他都差不多。
过路人
乐呵呵、安佳、庞普乐的奶味更明显。 其他的没有奶味。 从香气上来说，伊斯尼、总统更香一些。 其他的香气很淡，从脆度上来说很难尝到。
过路人
总统的最好吃。 奶味方面，Lehe、Innis、、都有奶味。 其他的都很淡，味道不好。 从香气上来说，Lehe、、都很香，、、的香气很淡，Isni则没有香气。 从脆度上来说，Lehe、、庞普乐比较脆，、Isni比较硬。
总结：这个游戏中，蓬松度和添加面粉的细度没有太大区别。 最好的花样是乐和和庞普乐干粉和黄油混合均匀。 我觉得直接吃基本上还是做音乐比较合适。 气不宜之。 高温后的香气与直接食用略有不同。 蓬松度方面，几个型号都差不多。 乐和的奶味还是比较明显的，和我日常使用总统时的体验还是有些不同的。 是的，要么是因为没有比较没有伤害，要么是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，所以我使用更多的卷
最后总结
首先，您需要清楚购买黄油的用途。 如果主要用于撒面包，我认为Lehe和Lehe都适合您。 它们中等柔软而坚硬，并带有大量的牛奶和风味。 Lehe是有机和健康的。 ，非常适合婴儿吃，它是手工制作的，没有添加剂。 如果您将其用于鞭打奶油，则Yisi还可以。 Yisi太黄了，不合适。 如果您每天将其用于烘烤和泡芙糕点，请注意不要选择发酵黄油。 具体来说，在七种类型中，，Isni，总统和不合适。 Lehe，锚和锚都是合适的，其他普通的锚也很合适。 对于面包和蛋糕，我倾向于选择Lehe和总统，它们具有浓烈的牛奶味道和全部香气。 但是，相比之下，总统的价格绩效比率似乎略低。 Alevi实际上很好。 尽管Anjia的销量可能最大，但在各个方面都不是很好。 从指标来看，性能太平均。 我不建议您自己或为宝宝进餐。 Pang Pule仍然是相对较小的小众市场，并且各个方面的指标也相对平均，因此我不再建议了。